Tyropita-aki-Petretziki
Υλικά

Για τη βάση

    1 πακέτο φύλλο κρούστας

    150 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση

    500 γρ. φέτα
 σπασμένη
    150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
    1 κουτάκι σόδα
 330 ml



Για την μπεσαμέλ

    1 λίτρο γάλα
 3,5% λιπαρά
    100 γρ. βούτυρο
    100 γρ. αλεύρι
 γ.ο.χ.
    2 κρόκους

    φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

    αλάτι
    πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
    Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο αλλά όχι σε σημείο να καεί. Αμέσως ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
    Με το που λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα στο μείγμα αλεύρι-βούτυρο.
    Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μετά ρίχνουμε την επόμενη κουτάλα γάλα. Με τον τρόπο αυτό δεν θα σβολιάσει η μπεσαμέλ.
    Συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Μόλις πάρει μία βράση η μπεσαμέλ Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε πολύ φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.


    Ρίχνουμε μέσα γραβιέρα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Μόλις λιώσει η γραβιέρα προσθέτουμε και τη φέτα.
    Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι. 
    Προσθέτουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε και αυτά. Κρατάμε το μείγμα στην άκρη.
    Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι διαστάσεων 30 x 40 εκ.
    Με ένα πινέλο, βουτυρώνουμε ελαφρά το πρώτο φύλλο κρούστας. Προσέχουμε να μην ακουμπήσουμε το πινέλο πάνω στα φύλλα.
    Απλώνουμε το πρώτο φύλλο ολόκληρο στον πάτο του ταψιού.
    Από πάνω βάζουμε τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα του πακέτου, αφού τα τσαλακώσουμε σαν ''ακορντεόν΄΄ και αφού τα βουτυρώσουμε.
    Ρίχνουμε την μπεσαμέλ χωρίς να πιέζουμε τα φύλλα. Τη ρίχνουμε με προσοχή για να μην πατικωθούν.
    Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα τσαλακωμένα εκτός από τα 2 πάνω πάνω που τα βάζουμε απλωμένα.
    Χαράζουμε την πίτα και περιχύνουμε με την σόδα.
    Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς με αέρα, για 60 λεπτά.



πηγή
 
Top