pagwto-cookies-akis-petretzikis

ΥΛΙΚΑ

    1 λίτρο γάλα 3,5% λιπαρά
    10 κρόκοι αυγού
    200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    1 λοβό βανίλια Μαγαδασκάρης
    2 πρέζες αλάτι
    90 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
    300 γρ. γεμιστά μπισκότα με κρέμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ



    Βάζουμε τα μπισκότα σε μια σακούλα και τα χτυπάμε με ένα πλάστη για να τα σπάσουμε σε κομμάτια. Δεν το κάνουμε αυτό στο μπλέντερ γιατί θέλουμε να έχουν διαφορετικό μέγεθος τα κομμάτια του μπισκότου.
    Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη βανίλια στα δύο κατά μήκος. Με το πλατύ μέρος του μαχαιριού αφαιρούμε τα σποράκια από τη βανίλια και τα βάζουμε μέσα στο γάλα.
    Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα μπολ με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με το γάλα, τους λοβούς από τη βανίλια και το αλάτι τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν.
    Όταν το μείγμα έρθει σε βρασμό, αφαιρούμε από τη φωτιά.
    Παίρνουμε μια κουτάλα από το μείγμα του γάλακτος και το ρίχνουμε στους χτυπημένους κρόκους. Χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα.
    Βάζουμε και άλλη μία και μετά ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά στο υπόλοιπο γάλα και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα... (Αν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, πρέπει το μείγμα μας να φτάσει στους 85 βαθμούς).
    Περνάμε το μείγμα από μια σίτα, προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε σε ένα ταψάκι.
    Καλύπτουμε το ταψάκι με μεμβράνη που να εφάπτεται όμως πάνω στην κρέμα για να μην κάνει πέτσα.
    Αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
    Περνάμε το μείγμα από την παγωτομηχανή.
    Σε ένα μπολ βάζουμε ένα μέρος από το μείγμα του παγωτού και σκορπίζουμε ένα μέρος από τα μπισκότα. Συνεχίζουμε μια στρώση παγωτού και άλλη μια στρώση μπισκότα. Συνεχίζουμε εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν όλα.
    Παγώνουμε στην κατάψυξη.

 
Top