Pagwto-santouits-sokolata-vanilia
 Υλικά:

Για το παγωτό βανίλια
250 ml γάλα πλήρες
500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
150 γρ  ζάχαρη
6 κρόκοι μεσαίων αυγών (120 γρ)
2 βανίλιες σκόνη
5 μπισκότα όρεο σπασμένα

για την διακόσμηση 
100 γρ. τρούφα σοκολάτα η χρωματιστή

Για το παγωτό σοκολάτα
250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
230 ml γάλα εβαπορέ
160ml γάλα ζαχαρούχο
2 βανίλιες
70 γρ. κακάο
50 γρ. μερέντα

Για το μπισκότο:
60 γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
125 ml σπορέλαιο
220 γρ. καστανή ζάχαρη
2 αυγά μεσαίου μεγέθους (100 γρ)
160 γρ. κακάο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού  μπέικιν πάουντερ
1 κ. εσπρέσο αλάτι

Διαδικασία:

Φτιάξτε το παγωτό βανίλια: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το γάλα , την βανίλια, την μισή κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα για 5΄μέχρι να ζεσταθεί. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε την για 20΄. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Σε ένα μικρό μπόλ ρίξτε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε με ένα πιρούνι για 2΄. Ρίξτε τους κρόκους στην κατσαρόλα με το γάλα. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε με τον αυγοδάρτη για 5΄μέχρι να πάρει μια βράση. Κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 30΄. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπόλ. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για 2 ώρες. Στη συνέχεια βγάλτε το μείγμα από την κατάψυξη και ρίξτε το στην παγωτομηχανή και φτιάξτε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. Τέλος βγάλτε την μισή ποσότητα παγωτό και στην υπόλοιπη ρίξτε τριμμένο μπισκότο όρεο. Στρώστε διάφανη μεμβράνη σε ένα ταψί 23×33 και αδειάστε στο μισό ταψί το παγωτό βανίλια και στο άλλο μισό το παγωτό με μπισκότο όρεο. Το πάχος στο παγωτό να είναι 2,5 εκ. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το παγωτό στην κατάψυξη για 3 ώρες να παγώσει καλά.

Φτιάξτε το παγωτό σοκολάτα: Στο κάδο του μίξερ ρίξτε την κρέμα γάλακτος, την μισή ζάχαρη, της βανίλιες και χτυπήστε με το σύρμα (εξάρτημα του μίξερ) στη μεσαία ταχύτητα για 2΄μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπόλ. Ρίξτε στο κάδο του μίξερ το ζαχαρούχο γάλα, το εβαπορέ, το κακάο και χτυπήστε για 2΄ρίξτε την μερέντα και χτυπήστε για 1΄. Ρίξτε στο κάδο του μίξερ το μείγμα της κρέμας γάλακτος και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 1΄. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπόλ και σκεπάστε το με διάφανη μεμβράνη. Βάλτε το στην κατάψυξη για 2 ώρες. Στη συνέχεια βγάλτε το μείγμα από την κατάψυξη και ρίξτε το στην παγωτομηχανή και φτιάξτε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. Στρώστε διάφανη μεμβράνη σε ένα ταψί 23×33 και αδειάστε το παγωτό. Το πάχος στο παγωτό να είναι 2,5 εκ. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε το παγωτό στην κατάψυξη για 3 ώρες να παγώσει καλά.

Φτιάξτε το μπισκότο: Στο κάδο του μίξερ ρίξτε το βούτυρο, το λάδι, την καστανή ζάχαρη και  χτυπήστε με το σύρμα (εξάρτημα του μίξερ) σε μέτρια ταχύτητα για 5΄μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε ένα ένα τα αυγά και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 2΄μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μεγάλο μπόλ ρίξτε το κακάο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι για 1΄. Ρίξτε το μείγμα αλυριού στο κάδο του μίξερ σιγά σιγά και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 2΄μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια μαλακή ζύμη. Μαζέψτε με τα χέρια σας την ζύμη και τυλίξτε την με διάφανη μεμβράνη. Βάλτε την ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βγάλτε την ζύμη από το ψυγείο και βάλτε την ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο κουζίνας. Με ένα πλάστη ανοίξτε την ζύμη σε φύλλο πάχος 1 εκ. Με διάφορα σχέδια κουπάτ όπως γουρουνάκι, αστεράκι, μοσχαράκι ή ότι άλλο σχέδιο σας αρέσει κόψτε σε σχήματα. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλά και βάλτε τα μπισκότα το ένα δίπλα στο άλλο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 c αντιστάσεις πάνω κάτω και ψήστε στην προτελευταία σχάρα για 8 με 10 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε για 20΄. 

Μοντάρετε το σάντουιτς: βγάλτε το παγωτό σοκολάτα και βανίλια από το ψυγείο και αφήστε τα για 3΄. Με τα κουπάτ κόψτε το παγωτό στο ίδιο σχήμα με τα μπισκότα. Βάλτε ένα μπισκότο, στη μέση βάλτε παγωτό σοκολάτα. Σκεπάστε με ένα μπισκότο. Κόψτε με ένα σχέδιο κουπάτ το παγωτό βανίλια και βάλτε το ανάμεσα στα μπισκότα. Καλύψτε τα πλάγια με τρούφα. Κάντε την ίδια διαδικασία για όλα τα μπισκότα. Τοποθετήστε τα σε ταψί και τυλίξτε τα με διάφανη μεμβράνη βάλτε στην κατάψυξη και αφήστε για 2 ώρες.

Tip:

το γάλα πρέπει να είναι πλήρες γιατί καθορίζει το πόσο μαλακό θα είναι το παγωτό.
τα ασπράδια μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι και 10 μέρες και να φτιάξετε με αυτά, μαρεγκάκια η να τα βάλετε σε κέικ.
 
Top